Vol-au-vent ai tre sapori

Vol-au-vent ai tre sapori

DA: http://www.granarolo.it/Ricette/Seleziona-per-portata/Antipasti/Vol-au-vent-ai-tre-sapori

Preparazione

Ripieno cotto e funghi: rosolate in padella lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato in un filo d’olio.

Unite i funghi, rosolateli e sfumateli con il vino. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la preparazione per 20 minuti, bagnando eventualmente con acqua.

Frullate il prosciutto con la panna pastorizzata fino ad ottenere una mousse. Aggiungete i funghi (conservatene a parte 1 cucchiaio per la decorazione) e trasferite il composto in un sac à poche. Farcite i vol-au-vent con dei ciuffetti di ripieno.

Ripieno al salmone ed erba cipollina: su fiamma bassa appassite dolcemente nell’olio il porro tritato.

Aggiungete il salmone a cubetti. Quando il pesce cambierà colore (basteranno 1, 2 minuti), insaporite con pepe e sale. Sfumate con la vodka e lasciate evaporare a fiamma alta.

Aggiungete la panna.

Aromatizzate con l’erba cipollina tritata.

Cuocete ancora per 2 minuti, poi allontanate dal calore e lasciate intiepidire.

Farcite i vol-au-vent con il composto di salmone.

Tartara di verdure e speck: in una padella con l’olio saltate le verdure a cubetti, poi unite la panna. Amalgamate bene gli ingredienti sul fuoco e aggiustate di sale e pepe.

Allontanate dal calore e aggiungete lo speck e il formaggio grattugiato.

Trasferite il composto nel mixer e frullate. Ponete il composto nel sac à poche e riempite i vol-au-vent. Guarnite i vol-au-vent con erba cipollina, funghetti, olive, spicchietti di pomodoro, salvia e foglioline di prezzemolo.

Antipasti

40 min

q. b.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 vol-au-vent

Ripieno cotto e funghi:

• 80 g di panna pastorizzata Granarolo
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di funghi misti freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco q. b.

Ripieno al salmone ed erba cipollina:

• 60 g di panna pastorizzata Granarolo
• 100 g di salmone affumicato
• 30 g di porro
• 1 cucchiaio di vodka
• 1 cucchiaio di erba cipollina

Tartara di verdure e speck:

• 50 g di panna pastorizzata Granarolo
• 150 g di verdure miste cubettate e scottate (carote, patate, peperone giallo e sedano)
• 100 g di speck a cubetti
• 40 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Per guarnire:

• pomodorini, prezzemolo, olive taggiasche, salvia, erba cipollina

Per scegliere i vol-au-vent
I vol-au-vent si possono acquistare freschi già pronti, oppure surgelati da cuocere in forno. Noi vi consigliamo i vol-au-vent surgelati che si cuociono velocemente e appena sfornati sono deliziosamente fragranti.

Aspic di pomodori al basilico

DA: http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/dettaglio/Aspic-di-pomodori-al-basilico/1067279/0/M.html

 

Ingredienti

• Gelatina alimentare secca 4 foglia
• Olio di oliva 1 cucchiaio
• Sale
• Pomodori perini 8 numero
• Basilico fresco 8 foglia
• Pomodorini

Preparazione

8 pomodori perini,
8 foglie di basilico,
4 fogli di gelatina (20 g),
sale,
1 cucchiaio d'olio d'oliva,
qualche pomodorino.


Scotta i pomodori in acqua bollente per 10 secondi e spellali. Tagliali a fette di 1/2 cm circa. Metti la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Scalda 4 dl di acqua e versala sulle foglie di basilico. Lascia in infusione per circa 10 minuti e togli le foglie. Fai sciogliere la gelatina nell'infuso ancora molto caldo, unisci il sale e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 1
oretta.
Versa un po' di gelatina in 4 stampi piccoli (oppure uno solo più grosso) e fai rapprendere in frigo. Ora non resta che alternare fette di pomodoro e gelatina facendo ogni volta rapprendere in frigo.
Lascia riposare gli aspic in frigo per almeno 2 ore e servili guarniti con qualche pomodorino e un filo d'olio.

Asparagi con uova barzotte e pecorino

Asparagi con uova barzotte e pecorino

da: http://donne.virgilio.it/cucina/ricette/antipasti/a-base-di-verdure-e-vari/asparagi-con-uova-barzotte-pecorino.html

 

Ingredienti (per 6 persone)

• 1 kg di asparagi
• 6 uova
• pecorino
• sale q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli, slegateli e adagiateli su di un piatto di portata ovale e serviteli tiepidi accompagnati dalle uova barzotte cospargendo il tutto da scaglie di pecorino.